Bucătăria turcească este una dintre cele mai bogate și mai diversificate din lume, îmbinând influențe mediteraneene, balcanice și orientale, remarcându-se prin preparate aromate, ingrediente proaspete și un echilibru aproape perfect între carne, legume, cereale și condimente.
Practic, o explozie de arome, influențe și tradiții, pe care personal le apreciez ca atare. De la kebaburile suculente, fripturile de miel și vită, mezele variate și până la deserturile însiropate precum baclavaua sau kunefe-ul, fiecare preparat reflectă o istorie culinară de o bogăție extraordinară. Uleiul de măsline, iaurtul, vinetele, roșiile, ardeii, lipia caldă și proaspătă cu susan, mirodenii precum chimionul, sumacul și menta sunt ingrediente care nu lipsesc aproape din niciun preparat turcesc, gustul acestora fiind pe cât se poate de autentic.
Așa că nu este de mirare că ori de câte ori am ajuns la Istanbul m-am simțit ca într-un rai culinar, gustând și înfulencând cât m-au ținut baierele din tot ceea ce mi-a făcut cu ochiul sau m-a îmbiat olfactiv. De la simplul simit, covrigul crocant la exterior și acoperit din abundență cu semințe de susan, iaurturile atât de dense încât pof fi feliate, răcoritorul ayran, caimacul pus fără zgârcenie în preparatele cu paste turcești, brânzeturile felurite, sugiuk-ul, menemenul cel de dimineață, kebap-urile în diverse combinații, sarmalele în foi de viță, cotletele de berbecuț, ciger-ul, un ficat din miel prăjit cu nu mai mâncasem până când am ajuns la Edirne, balik-ul ekmek de pe malul Bosforului, manti-urile delicioase cu diverse umpluturi, plus toate dulciurile orientale, suculente de te lingi pe degete. V-am tot arătat ce am degustat pe acolo atât din Edirne, din plimbările prin cartierele Istanbulului, printre vestigiile bizantine și romane sau pe malul Bosforului.
Cum nu prea putem merge în Turcia pe cât ne-am dori de frecvent, ori de câte ori îmi iese în cale bucătăria turcească prin țărișoara noastră am regrete dacă nu opresc.
V-am mai spus de ghereta turcului din zona Polizu, un fel de locantă to-go de unde poți mânca pe săturate preparate tradiționale turcești, de la miel sau oaie la cuptor, musakale cu vită și vinete sau dovlecei, tot felul de tocănițe, plus lipia făcută chiar acolo, în cuptorul său. De asemenea, în drumul nostru către casa bunicilor, dăm un mic ocol ca să cumpărăm pâine proaspătă de la o brutărie turcească, plus cele mai bune alune prăjite, proaspete, rumene, de multe ori și calde, cum n-am mâncat în tot Istanbulul. Chiar i-am spus turcului de acolo și a fost tare încântat de laudele mele.
Tot acolo, în Mihăilești de Giurgiu, s-a deschis și un supermarket în care pot fi găsite diverse produse turcești. Iar de acolo ne aprovizionăm cu kebap proaspăt, pe care-l preparăm acasă, cu diverse conserve de murături turcești, ba chiar și cu ardei iuți. Yuksel se numește.
Iată că, lângă acest supermarket, aflat la ieșirea din Mihăilești către Gorneni, s-a deschis și un restaurant, tot turcesc, tot Yuksel, bănuiesc că este același patron.
De când am văzut că este în lucru/construcție, ne-am propus să-i călcăm pragul și chiar am făcut-o, nu de una, de două ori. Și pesemne că vor urma multe alte festinuri culinare turcești acolo, pentru că mai am mult până voi epuiza tot meniul, unul destul de bogat de altfel. Din câte am înțeles, bucătarul este turc, sper să nu mă înșel.
Au de toate pentru toți pofticioșii – kebap-uri în diverse combinații, adana sau urfa, sarma kebap sau iskender kebap, pide, lahmacun, cotlete de berbecuț, frigărui de berbecuț, vită și pui, platori mixte, șaorme, humus-uri, salate de vinete, tabbouleh, ceva ciorbe, ba chiar și ciger, ficatul prăjit care mi-a plăcut atât de tare.
Mielul de pe frigăruie este ca la mama lui în Turcia, proaspăt fript, zemos și delicat, sarma kebap-ul, practic un kebap înfășurat și copt în aluat, m-a extaziat, am gustat și din frigăruia de vită, la fel de bună, plus humus picant Beyruti, salată de vinete Moutabal, toate foarte bune. Normal, nu am rezistat și am comandat un kunefe, foarte bun și acesta.
Porții mari, care vin împreună cu lipii proaspăt scoase din cuptor, plus un pic de salată, un pic de bulgur și cartofi prajiți, plus roșie sau ardei copt. Recunosc că am cam făcut risipă când am comandat și meze-uri, a fost prea multă mâncare.
În orice caz, dacă v-am făcut poftă de o mâncare turcească autentincă, aveți în vedere acest restaurant Yuksel dacă sunteți prin zonă. Au pagină de facebook din câte am văzut iar meniul poate fi consultat și pe google maps.
hailaplimbare.ro 